公共营养师基础知识复习：罐头食品

①主要卫生问题：罐装容器的严密坚固和容器内壁材料不含有对人体有毒的物质。

②要求：内容物与外界空气必须隔绝，防止细菌侵入滋生，容器内壁不可与食品起任何化学反应，不致使食品感官性质发生改变。
 

公共营养师基础知识复习：冷饮食品

①冷饮食品的主要卫生问题：微生物和有害化学物质污染

②冷饮食品的主要卫生要求：(1)感官指标：产品应具有该物质的纯净色泽、滋味，不得有异味和杂物(2)理化指标(3)细菌指标